"Travailler sur le projet m’a permise de me confronter à une réelle situation d’adaptation d’une recette traditionnelle à l’industrie. Ce développement a présenté l’avantage d’être multi-facettes. D’une part il s’agissait d’un travail complet de formulation de recettes avec choix des matières premières et mise au point du procédé industriel de fabrication. D’autre part nous avons rencontré un problème technologique majeur, auquel la restauration traditionnelle n’est pas confrontée, et que nous avons surmonté en industrie par l’innovation technologique.

"Du point de vue personnel, l’année de formation qui s’achève avec la présentation de ce mémoire m’a donné des clés précieuses pour travailler en industrie agroalimentaire, aussi bien du point de vue technique que du point de vue humain. La formation que j’ai reçu à l’Ecole Supérieure de Cuisine Française m’a permis de développer mes connaissances culinaires et de mieux comprendre l’enjeu de l’interaction très étroite qui existe entre la cuisine et l’industrie dans une entreprise telle que Fleury Michon.

"Confrontée à une première phase difficile, la gestion de ce projet m’a poussé à mettre en œuvre mes capacités d’adaptation, de communication et d’organisation. Il a été nécessaire pour moi d’attribuer un premier temps dans mon travail à la compréhension du fonctionnement de l’entreprise, des équipes et de la façon de gérer les projets. Les nombreux échanges que j’ai pu avoir avec les différentes équipes R&D, Marketing, Process, Achats, Qualité m’ont permis de progresser. Je pense finalement avoir acquis certaines compétences nécessaires pour mettre au point un produit en industrie agroalimentaire, et cette expérience s’est révélée très riche d’enseignements professionnels."